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元宵、汤圆竟不同 别再傻傻分不清
作者:佚名    文章来历:网络  点击数:   更新时刻:2018/3/2

汤圆与元宵到底有何差异呢?

 今天是周五恰逢元宵节,不知您下班回家是否预备赏花灯吃汤圆呢?或许您会疑问,不是前不久“冬至”的时分才吃过汤圆吗?怎样现在又要吃汤圆?您的疑问是有道理的,元宵节吃的是元宵,冬至才吃汤圆。

图为明代元宵节宫中张灯结彩。

 

元宵、汤圆怎样分?

根据明朝历史学家刘若愚所著《酌中志.饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅、浇水滚成,如核桃巨细,即江南所称汤圆也。”

尽管刘若愚也说“元宵”便是江南所称的“汤圆”,不过根据他的描绘,两者其实不相同。咱们熟知的汤圆是以湿糯米粉揉团后,再塞入内馅;而元宵却是以内馅在糯米粉中重复喷水翻滚裹粉,直到馅料表面包覆成巨细适中的元宵。所以元宵与汤圆最大的差异是制造方法的不同。简略讲:“汤圆”是用皮包馅,像包饺子相同;“元宵”就用馅渐渐滚出皮来,做法就费事多了。

 

糕饼店的师傅们,在骑楼赶工制造“元宵”,此图正是“滚”元宵的进程。不只做法上有差异,吃起来也有所不同。《慢食府城 : 台南小吃的古早味全记载》一书里记载:元宵,一般要将馅料球备妥,低温冰冻成硬球。馅料有甜的、有咸的、有素的、有荤的。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓稠,并且口感比较韧绵。

手艺滚制成浑圆的元宵,在煮食前可低温冰冻。 

 尽管口感有别,可是由于资料没有什么差异,所以吃相同馅料的汤圆或元宵,吃进去的养分与热量是差不多的。不过,糯米较不易消化,为延伸消化时刻,尽量是白日吃较佳;一起,糯米升糖指数较高,食用前后血糖值的改变较大,有相关疾病者尽量少食用为宜。

尽管现在人过节的注意力多放在食物上,不过,古代的节庆许多时分是跟祀神或祭祖有关,《台湾府志》记载:“冬至,人家作米丸祀众神及先人,举家团𪢮而食之,谓之‘添岁’。”

元宵节则是年后的第一个满月,最早是汉武帝在这天傍晚开端,焚膏继晷用隆重的灯光祭祀“太一”神。释教传入后,东汉明帝又在这天“燃灯表佛”,流传到今天,释教仍有在正月十五点灯供佛的习俗。而在道教中,这天被视为上元节,是天官大帝(尧)的诞辰,也是燃灯以庆。

正月十五上元佳节,各地会举行隆重的元宵庆典与灯会。


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