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牛肉丸汤

作者:188bet注册网整…    文章来历:188bet注册网收拾  点击数:   更新时刻:2008-8-27


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用料:
    新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。

制法:
    (1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要敏捷均匀,把握捶20分钟左右),然后先参加生粉、鱼露、味精的一半,持续捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩余的鱼露、生粉、味精一起放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下停止。
    (2)用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指曲折的缝中心挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(留意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。
    (3)食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,参加麻油,胡椒粉,盛碗时参加芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

特色:
    丸外表润滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。

 


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