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银杏水鱼

作者:188bet注册网整…    文章来历:188bet注册网收拾  点击数:   更新时刻:2008-9-27


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用料:
    宰净头鱼500克,猪肚肉100克,已加工好净银杏250克,炸蒜头肉25克,红辣椒5克,姜片5克,湿香菇20克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,绍酒5克,生粉15克,湿粉5克,上汤400克,生油1000克(耗油100克)。

制法:
    (1)将水鱼切块(每块约重20克)。用干生粉和酱油(10克)拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    (2)用中火烧热炒鼎,下油烧至五成热,即油温在150℃,放入水鱼块炸过油约2分钟,倒入漏勺沥去油,将炒鼎放回炉上,下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下,烹入绍酒,加上汤、精盐、红辣椒片、味精(2.5克),烧至微沸,移放慢火焖15分钟时参加银杏,拌匀倒入炒锅,参加炸蒜头肉,加盖焖约5分钟,至水鱼软烂,取掉妾片。待汤浓缩到约剩余120克时。再倒入鼎中参加味精(2.5克)、胡椒粉,用湿粉调稀勾芡,最终淋上麻油和净熟猪肉25克,上盘即成。

特色:
    新鲜浓香,赋有胶质。

 


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