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虾米笋粿
作者:188bet注册网收拾    文章来历:188bet注册网收拾  点击数:   更新时刻:2008/7/19
名小食。重视粿皮和馅料,制造时非常考究。


  粿皮用优质的大米和糯米制成:先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时,用石磨细磨成浆,再用布袋装好加压揉干水份,放进蒸笼蒸10分钟后取出,加适量冷开水揉拌成块,制成粿皮。

  馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状,参加适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一同拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮,包裹馅料捏成上面突起呈球形,下边成半圆形,放进蒸笼蒸12分钟后取出,食时在平底锅顶用猪油煎至一边灼赤,盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽皎白,底部金黄,有鲜美竹笋甘味,粿皮柔软适口,味道香醇。

  20世纪50年代曾经在汕头市区小公园行街开设的潮成号小食店,专营虾米笋粿,核桃粿等。

  1965年今后,汕头国平路飘香小食店专营188bet注册传统名小食,虾米笋粿是其较为超卓的小食之一。

 

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